01 Mart 2021, Pazartesi

Karnabahar, Brassicaceae familyasına ait, turpgillerden bir sebzedir. Bitkini biyolojik döngüsü normalde iki yıldır, ancak tekyıllık bitki olarak yetiştirilir, çünkü yetiştirme amacımız olgunlaşmamış çiçeği hasat etmektir. Bu familyaya ait olan diğer ünlü sebzeler brokoli, Brüksel lahanası ve lahanadır. Karnabahar, yabani lahana kökenli olup, günümüzde Çin, Hint, İtalyan, Türk, Fransız, İspanyol ve hatta Amerikan dahil olmak üzere dünyadaki hemen hemen her mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Brassica oleracea L var. botrytis karnabaharın bilimsel adıdır ve 0.5m yüksekliğe kadar büyüyebilir. Karnabahar, çiçek ve çiçek tablası yenilen sebzeler grubundan yer almaktadır. Yapraklar lahana yapraklarına göre daha uzun, uçları daha sivridir. Karnabaharda bahar tabir edilen yenilen taç kısmının büyüklüğü ve rengi çeşitlere güre farklılıklar göstermektedir. Tacın rengi; beyaz, krem ve sarımsı tonlardadır. Karnabahar yetiştiriciliğinde sıcaklık çok önemlidir. Işık ve nem ise ikinci derecede önemlidir. Karnabaharlarda taç oluşması için gelişmenin belli bir devresinde düşük sıcaklıklara ihtiyaç vardır. Karnabahar fideleri -10°C sıcaklığa kısa sürede dayanabilirler. Fakat hasat devresine gelmiş karnabahar başları O°C nin altındaki sıcaklıklardan hoşlanmazlar. Taç oluşum döneminde en uygun sıcaklıklar 15°C-20°C dir. Taçların olgunlaşma döneminde sıcaklığın O°C nin altına düşmesi istenmez. Sıcaklığın düşmesi sonucu taç yüzeyi havlı bir yapı kazanır, pazar değeri düşer.
Karnabahar Besin Değeri; Karnabaharın top çiçeğinden 100 gr içinde lif değeri 2 gr; tavsiye değerinin yaklaşık % 5 sağlamaktadır. Karnabahar C vitamini, K vitamini, folat için mükemmel bir kaynaktır. Ayrıca B5 vitamini, potasyum, lif, manganez, molibden için çok iyi birer kaynağıdır. Protein, fosfor, magnezyum, vitamin B1, vitamin B2, B3 vitamini, demir içinde iyi bir kaynaktır.
Karnabaharın Faydaları;
Düzenli tüketildiğinde sinirimi düzenler ve vücuttan zararlı bakterilerin atılmasını sağlar. Metabolizmayı düzenler ve kilo vermeye yardımcı olur. Aşırı tüketiminde gaz problemi oluşturduğundan dikkatli tüketilmesi gerekir. Sinir sistemini düzenleyerek stres ve depresyonu engeller. Uykusuzluk problemi için karnabahar suyu birebirdir. Göz sağlığına özellikle katarakt hastalığına iyi gelir. Beyin sağlığını korur. Hafızayı güçlendirir. K vitamini bakımından zengin olduğu için kemik ve kas yapısını güçlendirir. Mesane torbasındaki taş ve kum oluşumunu engeller. İdrar yolu enfeksiyonlarını iyileştirir. Regl dönemindeki sancılara karşı karnabahar suyu kullanılır. Cilt sağlığına iyi gelir. Hücre yenileyici özelliği vardır. Yaşlanmayı giderir. Sindirimi düzenler, zararlı bakterileri vücuttan atar. Yüksek oranda A vitamini içerir. Bu sebepten dolayı katarakt hastalığına engel olur. Sinir sistemindeki hücreleri yeniler. Stres ve depresyon riskini azaltır. Karnabahar suyu beyin sağlığını korumaktadır. Alzheimer hastalığına engel olur. Regl sancılarına iyi gelir. İdrar yolu enfeksiyonlarını iyileştirir. Yüksek lif içerdiğinden kolesterolü dengeler. Kansere karşı güçlü bir savaşçıdır. Demir içeriği sayesinde kansızlığa iyi gelir.
#karnabahar, #kışsebzesi, #midedostu, #karnabaharınfaydaları, #tarım, #tarımlisesi